Ετσι μαγείρευε η γιαγιά της Ρόδου

Rodiaki NewsRoom

> Κεφαλή (κεφαλή) μοσχαρίσια στο φούρνο
Παίρνουμε μία κεφαλή μοσχαρίσια και, αφού την καθαρίσουμε καλά, την βάζουμε σε νερό αρκετή ώρα, για να φύγουν τα πηγμένα αίματα. Αφήνουμε να στραγγίσει και την αλατίζουμε. Βάζουμε μπόλικα μυρωδικά (κύμινο, πιπέρι, ρίγανη, άθρούμπα (θυμάρι) σε όλη την επιφάνεια, στο στόμα, στη γλώσσα.

Στύβουμε μπόλικο λεμόνι και αλείφουμε με βούτυρο. Την τυλίγουμε σε 2 - 3 λαδόκολλες και την δένουμε με σπόγγο. Την βάζουμε σε μεγάλο ταψί και την φουρνίζουμε σε μέτριο φούρνο. Θέλει 4 -5 ώρες ή και παραπάνω. ΄Οταν ψηθεί, βγάζουμε τις λαδόκολλες και ανοίγουμε την κεφαλή. Ξεχωρίζουμε το μυαλό, τα ψαχνά, τα μάτια και τη γλώσσα, πού την ξεπετσώνουμε και την κόβουμε σε φέτες.

Είναι νοστιμότατη και πληθερή (μπόλικη). Συνοδεύεται με σαλάτα χωριάτικη.

> Κολοκύθα γλυκό

• 2 1/2 κιλά κόκκινη κολοκύθα
• 2 φλιτζάνια ασβέστης
• 1 κουταλιά ξινό
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• 3 φύλλα δάφνης λίγα γαρίφαλα
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα

Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την καθαρίζουμε από τη φλούδα και τα σπόρια της. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ασβέστη.

Αφήνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας έτσι για 3 μέρες. Την τέταρτη μέρα τα πλένουμε πολύ καλά, τα ζεματάμε δύο φορές σε ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το ξινό και μετά τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Στη συνέχεια τα ρίχνουμε μέσα σε κρύο νερό και τα αφήνουμε για δύο ώρες. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τρία φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη, για δέκα περίπου λεπτά.

Ρίχνουμε στο νερό τα κομμάτια της κολοκύθας, προσθέτουμε τα γαρίφαλα, τη δάφνη και τις βανίλιες και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Βάζουμε το γλυκό σε βάζα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και όσο είναι ακόμη ζεστό κλείνουμε καλά το βάζο.

* Οι παραδοσιακές συνταγές φαγητών, γλυκών και γαλακτοκομικών εδεσμάτων της Ρόδου, περιλαμβάνονται στην εντυπωσιακή εργασία – έρευνα που πραγματοποίησε το Δημοτικό Σχολείο της Σαλάκου.

Ευχαριστούμε θερμά για την συνεργασία το διευθυντή του σχολικού συγκροτήματος κο Δημήτρη Ζώρζο καθώς επίσης τους μαθητές και γονείς και τους κατοίκους της Σαλάκου που συνέβαλαν ουσιαστικά στην ολοκλήρωση του βιβλίου.