Έτσι μαγείρευε η γιαγιά της Ρόδου

Rodiaki NewsRoom

> Τσουβράς
• 1 κρομμύδι
• 2-3 ντομάτες
• 5-6 κουταλιές ρύζι
• 4 κουταλιές λάδι
• 6-7 φλυτζάνια νερό
• ανάλογο αλάτι

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε ψιλοκομμένο το κρομμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε τις ντομάτες ξυσμένες και τα αφήνουμε να ψηθούν. Προσθέτουμε το νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και το αλάτι. Αφήνουμε να ψηθεί . Αντί ρύζι μπορούμε να βάλουμε πηργούρι . Ο Τσουβράς γίνεται και χωρίς κρομμύδι, για να είναι ελαφρότερος. Τα παλιά χρόνια μάλιστα τον έδιναν στον άρρωστο, επειδή ήταν φαγητό ελαφρό και τονωτικό.

Ήταν τόσο απαραίτητος, που για να υποδηλώσουν κάτι αυτονόητο, που δεν θέλει ρώτημα έλεγαν « Θέλεις άρρωστε τσουβρά».

> Σκορδαλιά με αλεύρι
• 5-6 γλήθες (σκελίδες) σκόρδο
• 2-3 κουταλιές αλεύρι,1 /2 φλιτζάνι λάδι
• 1-2 λεμόνια (χυμό)
• λίγο αλάτι

Κοπανίζουμε στο ξύλινο γουδί το σκόρδο με το αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να σμίξει το μίγμα, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με το γουδοχέρι. Ρίχνουμε λίγο -λίγο μια το λάδι, μια το λεμόνι, δουλεύοντας καλά προς μία κατεύθυνση, προσέχοντας να μην κόψει. "Αν τελειώσουν τα υλικά και ή σκορδαλιά είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό.

> Σύβραση
• 1 φλιτζάνι λάδι
• 1 κρομμύδι ξυσμένο

Βάζουμε το λάδι σ' ένα τηγάνι και τ’ αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρομμύδι και το τσιγαρίζουμε. ΄Οταν ροδίσει, η σύβραση είναι έτοιμη. Τη ρίχνουμε καυτή σε φακόρυζο, σε άσπρα μακαρόνια, σε διάφορα βραστά χόρτα.

Η σύβραση γίνεται και με ντομάτα. Όταν τσιγαριστεί το κρομμύδι, ρίχνουμε 1 - 2 ντομάτες ξυσμένες χωρίς σπόρους και φλούδι. Αφήνουμε λίγο να ψηθεί. Η σύβραση με ντομάτα συνηθίζεται περισσότερο με βραστά χόρτα του καλοκαιριού, γλήθα (βλήτα), γλυστρίδες, ασημόχορτα κ.ά.

* Οι παραδοσιακές συνταγές φαγητών, γλυκών και γαλακτοκομικών εδεσμάτων της Ρόδου, περιλαμβάνονται στην εντυπωσιακή εργασία – έρευνα που πραγματοποίησε το Δημοτικό Σχολείο της Σαλάκου.

Ευχαριστούμε θερμά για την συνεργασία το διευθυντή του σχολικού συγκροτήματος κο Δημήτρη Ζώρζο καθώς επίσης τους μαθητές και γονείς και τους κατοίκους της Σαλάκου που συνέβαλαν ουσιαστικά στην ολοκλήρωση του βιβλίου.