Ασφαλείς χειρισμοί των πουλερικών από την αγορά στο πιάτο σας

Rodiaki NewsRoom

Γράφει η Μαρία Τσομπανοπούλου
Γεωπόνος - Επιστημών Τροφίμων Msc

Τα πουλερικά, ανήκουν στην κατηγορία τροφών τα οποία είναι, πολύ ευαίσθητα όσον αφορά τις μικροβιακές μολύνσεις.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος, που μπορεί να παρουσιαστεί από τη μη σωστή μεταχείρισή τους, είναι εκείνος που προκαλεί τη λοίμωξη από τα βακτηρίδια που ονομάζονται σαλμονέλα. Η λοίμωξη η οποία προέρχεται, από τα πουλερικά λέγεται σαλμονέλωση και εμφανίζει τα ακόλουθα συμπτώματα:
1) διάρροια,
2) εμετός
3) πυρετός και
4) κοιλιακές κράμπες.
Παρακάτω, ακολουθούν ορισμένες χρήσιμες συμβουλές όσον αφορά τους κατάλληλους χειρισμούς με κύριο στόχο την αποφυγή του κινδύνου που θα προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Κατά την προμήθεια αγορών:
• Να ελέγχετε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης.
• Για τα συσκευασμένα πουλερικά: μπορείτε να πιέσετε τη συσκευασία ελαφρά, ώστε να διαπιστώσετε αν το περιεχόμενο διατηρείται ψυχρό.

Αποθήκευση:
• Θα πρέπει να αποθηκεύονται στο πιο ψυχρό μέρος του ψυγείου σας και σε θερμοκρασία κάτω των 5 βαθμών Κελσίου

• Τα φρέσκα πουλερικά, φροντίστε να φυλάσσονται σε ξεχωριστό σημείο και μακριά από τα υπόλοιπα τρόφιμα καθώς και από τα ωμά λαχανικά και φρούτα. Θα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα έτσι ώστε να μην στάξουν οι χυμοί τους (ζουμιά) σε αυτά, για να αποφευχθεί τυχόν επιμόλυνση.
• Συσκευασμένα πουλερικά: στην περίπτωση που δεν προλαβαίνετε να τα μαγειρέψετε πριν από την ημερομηνία λήξης, τότε τοποθετήστε τα στην κατάψυξη και σε θερμοκρασία κάτω των -18 C. Αναγράψτε την ημερομηνία αποθήκευσης σε μία ετικέτα / αυτοκόλλητο ώστε να μην ξεπεράσετε τη συνιστώμενη χρονική διάρκεια αποθήκευσης των 8 μηνών.
• Τα φρέσκα πουλερικά σε περίπτωση που δεν τα μαγειρέψετε θα πρέπει να τα βάλετε στην κατάψυξη το πολύ μέσα σε 2-3 ημέρες. Επιπλέον, ΔΕΝ θα πρέπει να τα αφήνετε εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία ώρα.
• Μαγειρεμένα πουλερικά: όταν βρίσκονται ήδη στο ψυγείο από την ημέρα που τα βάλατε υπολογίστε να είναι εντός 3 ή το πολύ 4 ημερών ώστε να τα καταναλώσετε με ασφάλεια.

Γιατί ΔΕΝ πρέπει να πλένετε τα ωμά πουλερικά και το ωμό κρέας;

Μία από τις συνηθέστερες κινήσεις είναι, ότι πολλοί πλένουν τα ωμά πουλερικά και το ωμό κρέας, έχοντας βέβαια την ακλόνητη πεποίθηση ότι έτσι διώχνουν τα μικρόβια. Στην πραγματικότητα όμως κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Αντιθέτως το πλύσιμο των ωμών πουλερικών αλλά και του ωμού κρέατος, αποτελεί έναν λανθασμένο χειρισμό ως και μία κακή πρακτική για τους εξής λόγους:

1) Ως χειριστές των δικών σας τροφίμων, εκείνο που κάνετε με το να βάλετε είτε τα ωμά πουλερικά είτε το ωμό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης είναι ότι ασκείτε βία στο τρόφιμό σας και
2) Με το πλύσιμο, συμβάλλετε οι ίδιοι στην διασπορά (εξάπλωση) των μικροβίων, ενώ κατά το ψήσιμο στους 1800C, επέρχεται ο θάνατος των βακτηρίων / μικροοργανισμών.

Εναλλακτικά, το πλύσιμο των ωμών πουλερικών και του ωμού κρέατος συνιστάται, να γίνεται στην περίπτωση και ΜΟΝΟ τότε, που εντοπίσετε σε κάποιο σημείο να υπάρχουν τυχόν ξένα σωματίδια (τρίχες, κοκαλάκια) και πλένετε ΜΟΝΟ το σημείο εκείνο.

Τέλος, το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που επικρατούν ΔΕΝ θα πρέπει να αφήνονται περισσότερο από μία ώρα εκτός ψυγείου διότι, έτσι ευνοείται η ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών (σαλμονέλα).