Η οικογένεια Συκόφυλλου και το λικέρ Φιλερήμου με τη μυστική συνταγή!

Rodiaki NewsRoom

Συνέντευξη
στη Δήμητρα Στάγκα

Ο κ. Δημήτρης Συκόφυλλος παρασκευάζει εδώ και 33 χρόνια το περίφημο λικέρ Φιλερήμου όπως του έμαθε ο πατέρας του, Παντελής, συνεχίζοντας την παράδοση και ακολουθώντας κατά γράμμα τη μυστική συνταγή που ελάχιστοι γνωρίζουν!

«Το λικέρ αυτό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Φραγκισκανούς μοναχούς όταν τη δεκαετία του 1930, επί ιταλοκρατίας, εγκαταστάθηκαν στη Μονή της Φιλερήμου.

Συνδύαζαν τότε τα επτά βότανα που φύτευαν στο βουνό και έφτιαχναν το λικέρ “Sette Herbe” (Επτά βότανα) το οποίο είχε ιδιότητες χωνευτικές και το προσφέρανε στους επισκέπτες τους» εξηγεί στη «Ροδιακή» ο κ. Δημήτρης Συκόφυλλος.

Πώς έμαθε τη συνταγή ο πατέρας σας, Παντελής Συκόφυλλος;
Ο πατέρας μου επισκεπτόταν καθημερινά το μοναστήρι και δούλευε δίπλα στους μοναχούς για να πάρει ως αντάλλαγμα κάποια τρόφιμα να βοηθήσει την οικογένειά του. Tους έβλεπε λοιπόν τότε να φτιάχνουν το λικέρ. Αρκετά χρόνια αργότερα, συγκεκριμένα το 1952, άρχιζε να κάνει δοκιμές, ενοικίασε και το περίπτερό του στη Φιλέρημο και πούλησε τα πρώτα του λικέρ, ενώ το 1978 ίδρυσε και την ποτοποιία του την οποία τα τελευταία 33 χρόνια έχω αναλάβει εγώ με τη βοήθεια της δικής μου οικογένειας.

Τελικά ποια είναι η μυστική συνταγή;
Αυτό δεν μπορώ να σας το πω, μπορώ να σας αναφέρω κάποια από τα βότανα που χρησιμοποιούμε όπως το θυμάρι, η ρίγανη, το φασκόμηλο. Επίσης να σας πω πως πρόκειται για ένα ιδιαίτερο ποτό, με δυνατή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, περίπου 30 βαθμούς. Επομένως προτείνουμε στον κόσμο να το πίνει αραιωμένο ή σε μικρές ποσότητες.

Ποια είναι η διαδικασία παρασκευής;
Ξεκινάω κάθε χρόνο τον χειμώνα, μετά τα Χριστούγεννα, με τη βοήθεια των δυο γιών μου, Παντελή και Νικήτα και της συζύγου μου Χάιντη, πάντα υπό την επίβλεψη του παππού Παντελή.

Προσπαθούμε όλα τα βότανα για το λικέρ να τα συλλέγουμε από την περιοχή της Φιλερήμου, δυστυχώς όμως τα τελευταία χρόνια γίνεται όλο και πιο δύσκολο να τα συγκεντρώσουμε όλα και έτσι αναγκαζόμαστε κάποια να τα αναζητάμε σε άλλα σημεία της Ρόδου. Μέχρι την άνοιξη έχουμε τελειώσει και είμαστε έτοιμοι να ανοίξουμε το περίπτερό μας.

Τέλος, να σας πω πως το λικέρ μας, αν και είναι περιζήτητο, πωλείται μέχρι και σήμερα παραδοσιακά μόνο στο λόφο Φιλερήμου, όπως το ξεκίνησε ο πατέρας μου.

Για το λικέρ της Φιλερήμου, ο Κυριάκος Μιχ. Χονδρός σε κείμενό του αναφέρει τα εξής: «Τα παρασκεύαζαν οι Φραγκισκανοί μοναχοί στο μοναστηριακό συγκρότημα της Παναγίας του Φιλέρημου. Ακολουθούσαν μεθόδους και αποτέλεσμα όπως των αρχαίων χρόνων.

Το λικέρ που παρασκεύαζαν φημιζόταν για τις χωνευτικές του ιδιότητες. Χαρακτηριστικό του είναι το ζαχαρωμένο κλαδί από κόλιανδρο που υπάρχει μέσα στο μπουκάλι και μοιάζει με δεντράκι.

Η παραγωγή του είναι περιορισμένη, διότι η εμφιάλωση γίνεται στο χέρι και διατίθεται σε διάφορες γεύσεις. Το άρωμά του φτιάχνεται από σπόρους κόλιαντρου, ενώ η περιεκτικότητά του σε οινόπνευμα κυμαίνεται στους 33° με 38° και πίνεται πάντοτε αραιωμένο με νερό ή πάγο σε αναλογία 50-50.

Τέλος, διατηρείται σε δροσερό μέρος ώστε να μη λιώνει η ζάχαρη η οποία βρίσκεται πάνω στο κλαδί. Από την Απελευθέρωση των νησιών, το ποτό αυτό έγινε ένα από τα τοπικά χαρακτηριστικά προϊόντα της Ρόδου.

Αποτελεί σύνολο ούζου, ζάχαρης και ενός κλαδιού, από φυτό που φυτρώνει μόνο στο νησί της Ρόδου, σε συνδυασμό πάντα με την προσθήκη διάφορων αρωμάτων, στην τελική του επεξεργασία».