Έτσι μαγείρευε η γιαγιά της Ρόδου

Rodiaki NewsRoom

> Κεφαλόποδα της Λαμπρής

Τα έντερα, η κοιλιά, τα ποδαράκια, το κεφάλι, ο λαιμός από ένα ρίφι (κατσίκι) ή αρνί
1 κρομμύδι,
λίγη κανέλλα κοπανισμένη,
2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ντομάτα (προαιρετικά )

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα έντερα, την κοιλιά, το κεφάλι και τα ποδαράκια. Κόβουμε την κοιλιά σε μακρόστενα κομμάτια. Πάνω σε αυτά τυλίγουμε σφιχτά –σφικτά λίγο έντερο, για να πάρει το σχήμα και το μέγεθος ενός δακτύλου.

Στην άκρη το δένουμε για να μην ξετυλιχτεί. Με τον ίδιο τρόπο τυλίγουμε το έντερο και στα ποδαράκια . Αφού ετοιμασθούν όλα, τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρίσουν ελαφρά το κρομμύδι . Προσθέτουμε τα κεφαλόποδα και αφήνουμε να τσιγαρισθούν κι αυτά.

Σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε κανέλλα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν. Τρώγονται με τον ζωμό τους και μπόλικο λεμόνι. Αν θέλουμε φτιάχνουμε, σούπα με λίγο ρύζι και αυγοκόβουμε. Τα κεφαλόποδα είναι η ροδίτικη μαγειρίτσα . Τρώγονται τις αυγινές ώρες μετά την Ανάσταση, όταν γυρίζουν από την εκκλησία.

> Αυγοκαλάμαρα

Για το μίγμα:
12 αυγά,
250 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα,
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη,
λίγη κανέλλα.

Για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη,
1 1/2 φλιτζάνι νερό,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού.

Κοπανίζουμε την αμυγδαλόψιχα και την ανακατεύουμε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και την κανέλλα. Κτυπούμε τα αυγά ένα - ένα και τα τηγανίζουμε με βούτυρο και από τις δυο πλευρές, σαν ομελέτες. Παίρνουμε μια -μια ομελέτα, απλώνουμε επάνω 1 κουταλιά από την γέμιση, τυλίγουμε σε κύλινδρο και τα τοποθετούμε σε βαθιά πιατέλα το ένα πλάι στο άλλο. Δένουμε το σιρόπι ελαφρά και προσθέτουμε και μια σταγόνα λάδι του ανθόνερου. Χαράζουμε τα αυγοκαλάμαρα κάθετα σε δύο - τρία σημεία και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό.

* Οι παραδοσιακές συνταγές φαγητών, γλυκών και γαλακτοκομικών εδεσμάτων της Ρόδου, περιλαμβάνονται στην εντυπωσιακή εργασία – έρευνα που πραγματοποίησε το Δημοτικό Σχολείο της Σαλάκου. Ευχαριστούμε θερμά για την συνεργασία το διευθυντή του σχολικού συγκροτήματος κο Δημήτρη Ζώρζο καθώς επίσης τους μαθητές και γονείς και τους κατοίκους της Σαλάκου που συνέβαλαν ουσιαστικά στην ολοκλήρωση του βιβλίου.